～らｰめんの特徴～

ｼｰｶﾞﾙﾌｫｰ(浄水)を使いIHﾋｰﾀｰで約14時間20種類以上の素材で炊く､ﾊﾞﾗﾝｽの取れた味わい

浅草開化楼の特製麺(ﾀﾋﾟｵｶ粉入り)使用

ｽｰﾌﾟを一口啜れば､手間暇かけた丹念仕事ぶりを彷彿とさせる｡動物系と魚介系が合わさっているのに､まったくといっていいほど､くどさやｴｸﾞﾐを感じさせない｡かわりに際立つのは､食欲をそそる醤油の香ばしさや鶏ｶﾞﾗや魚介の風味｡ｼﾝﾌﾟﾙななかにさまざまな風味を引き出した､職人技の深みのある醤油ｽｰﾌﾟだ｡麺は浅草開花楼の細めｽﾄﾚｰﾄ｡絶妙な茹で加減で噛めばﾌﾟﾁｯという歯切れの良さ､そして広がる小麦の香り｡麺との絡みも文句なし｡具材のﾁｬｰｼｭｰは箸でつまめばﾎﾛﾎﾛとくずれる繊細な柔らかさ｡脂っこくなくあっさり美味｡ｺﾘｺﾘのﾒﾝﾏも歯応えよく､すべてに惜しみなく技が注入されているのがわかる仕上がりだ｡

～｢柳麺ちゃぶ屋｣出身､職人気質の店主のこだわり満載～

店主､柴田氏はかの名店｢柳麺ちゃぶ屋｣出身｡TVﾁｬﾝﾋﾟｵﾝのﾗｰﾒﾝ職人で優勝し接客ﾏﾅｰとﾗｰﾒﾝに対するこだわりを見せる師匠のDNAを受け継ぎ､その気質はまさに職人肌｡一杯に賭ける根性とこだわりは半端なものではない｡味に対する探求心はもちろん､香りまで堪能できる深めで小さめな切り口の丼で供するなど､細やかな気配りが心憎い｡また食後の一杯にﾙｲﾎﾟｽﾃｨをｻｰﾋﾞｽしてくれるなど､もてなしを極めた接客が印象深い｡

東京･亀有駅から3分歩くと､｢麺｣の一文字でとても力強い大きな看板が目に飛び込む｡ｶｳﾝﾀｰ席のみの店内はおしゃれで落ち着いた雰囲気｡ひかえめなBGMがさり気なく客人をもてなしてくれる｡